秋冬季饮食的调理及注意事项
冬季三个月的饮食总原则：宜少咸增苦，即减少食用口味咸、重的食物，多食用口味苦涩的水果、蔬菜。冬季的养生标准与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本，是秋季养阴的进一步发展。饮食以滋肾阴，养心气为主，即保证肾阳、心阳不被惊扰，肾阴、心阴得以固摄。多食保阴潜阳的食物，如鳖、龟、藕、黑木耳等。忌食燥热、粘硬、生冷之物。宜食肥甘厚味，黄绿蔬菜及含多种维生素之食品。由于天气寒温变化不同，饮食原则可依据节气的变化相应调节，即依据立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六个节气做相应调整。
立冬小雪节气
常人的饮食养生
立冬、小雪是冬季的前两个节气，是大地刚刚开始冰冷的时期。常人饮食宜食用口味苦涩，性凉的食品。主食宜选用小麦、大麦及粳米为主，有条件者可配用小麦麸饼。
小麦的性味归经，本节气以服用冬小麦为主，或食用未成熟的嫩麦即浮小麦，其味较小麦重，有镇静、止盗汗、虚汗、生津液，养心气的功效。现代研究发现大麦中含尿囊素，可用于胃溃疡，其溶液局部应用能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。
大麦功用与小麦相似，而其性更甘凉滑腻。大麦面胜于小麦，无燥热，常佐粳米同食，其益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。小麦麸饼，取小麦麸100g，面粉100g，食盐适量。将小麦麸、面粉放入盆中，加盐水和面，作饼食。本方可用于糖尿病患者的饮食，但寒泻、寒利者不宜食用。
蔬菜以茄子、萝卜、蘑菇为主，佐以牛肉，有条件者可选用当归生姜洋肉汤。
茄子又称落苏、茄瓜。性凉、味甘、入脾、胃、大肠经。本品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。
茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。萝卜有称芦菔、莱菔、温菘、土酥。性凉味辛、甘、入肺、胃经。本品品种很多，生吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增食欲。蘑菇又称蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈。性凉味甘，入肠、胃、肺经。具有补益肠胃，化痰散寒的功效。牛肉性平、味甘、入脾、胃经。具有补脾胃、益气血，强筋骨的功效。中医认为牛肉健脾益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短、唇白、面色萎黄、大便泄泻、
手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。当归生姜羊肉汤，取当归20g，生姜30g，羊肉500g，黄酒、食盐各适量。将当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用。割肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时捡去当归和生姜。本品不但是冬季的饮食佳品，还有温中补血、祛寒止痛的功效。适用于产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足。
果品宜选用落花生、苹果。
小寒、大寒是冬季最后两个节气，也是二十四节气的最后两个节气，俗称的“三九天”也在这两个节气里，是一年中最冷的时间。从养生学的角度来看，是滋生人体阴气的最佳时机，同时也是防止人体阴气遭受损伤的关键时机。如果这两个节气不能做好预防，对人体的损伤较大。
小寒 大寒节气
常人的饮食养生
主食宜选用大麦、小麦、糯米交替食用，有条件者可配牛乳粥与期颐饼食用。
大麦、小麦、糯米的性味归经。在前面已经讲述。牛乳粥，需牛乳250g，粳米100g，白糖适量。先将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水，煮至半熟时，再加牛乳，续煮至粥成，调以白糖进食。本品有不补阴血功效。适用于虚弱劳损，形体羸瘦，老人甚宜。方中以牛乳血肉有情之品为主，能补阴血，益虚损，以粳米为辅佐，补脾以助牛乳之力，合用而成大补阴血之方，滋补之力较强，尤宜于虚损重症。但脾胃虚寒泄泻及痰湿者不宜食用。期颐饼，取芡实150g、鸡内金30g、面粉、白砂糖各适量。
将芡实、鸡内金研细，过筛备用。鸡内金放如盆内，加沸水浸烫，过凉后在加芡实、白砂糖、面粉，合面做极薄小饼，烙成焦黄色进食。本品有补脾固肾、运脾消食的功效，是冬季补益身体的佳品，同时还可以治疗脾虚食积、消化不良、肾虚遗尿、遗精，方中以芡实、鸡内金为主，芡实补脾固肾，鸡内金运脾消食，固精止遗。对老人或小儿体虚食积尤为适宜。
蔬菜宜选用海带、羊肉、虾，有条件者可选用羊肾苁蓉羹。
海带，又称海草、昆布。性寒、味咸、无毒、入肝、脾经。
药理研究证明海带有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血有止血的作用，另外有降压的作用。生拌、煮食均可。羊肉，性温，味甘，入脾、肾经。具有益气补虚，温中暖下的功效。《本草纲目》中记载，“羊肉补中益气，性甘，大热。”本品性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为益。它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。食法可取白羊肉250g，去脂膜，切片，经开水烫至八分熟，以蒜同食之；或取肥羊腿一只，密盖煮烂，食汤及肉。
但凡外感时邪或内有宿热者忌服。虾，又称青虾。性温，味甘、入肝、肾经。虾补肾壮阳，虾子又名虾春，含高蛋白，能助阳、通血脉。虾米下乳汁。虾“通督壮阳”，故治阳痿。还可补胃气，故食欲欠佳者均可食用。肾阳虚衰的患者可取虾米500g，哈蚧二枚、茴香、蜀椒各120g,并以青盐化酒灸炒，以木香粗末、王不留行各30g，和匀，趁热收新瓶中密封，每服一匙，空心盐酒嚼下。妇人缺乳及乳病可取鲜虾米500g,取净肉捣烂，黄酒热服，少时乳至，再用猪蹄汤饮之，一日几次，其乳如泉。
但瘘疮宿疾阴虚火旺者忌服用。羊肾苁蓉囊，取羊肾1对，肉苁蓉30g。黄酒、葱白、生姜、食盐各适量。将羊肾去外膜，冲洗干净，切碎备用，肉苁蓉用黄酒浸泡一宿，刮去皱皮，细切备用。羊肾、肉苁蓉放入锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜、食盐，煮至熟烂即成，空腹进食。是冬季补益肾阳，填精益髓的佳品，此外本品还适用于肾虚劳损、阳痿、腰膝冷痛、下肢无力。
果品宜选用甘蔗、橘子。
小寒、大寒节气
疾病人群的饮食养生
小寒、大寒这两个节气是冬季最冷的时期。除做好防寒保暖，风寒感冒，寒性腹泻等病。还应做好向春季过渡的准备，做好心脑血管疾病的饮食调养。冬季的气候特点是寒冷，冰厚、路滑，老年人尤应注意外伤意外的发生。在饮食方面应做好补益。如骨折后，可选用补髓汤，取鳖一只，猪脊骨一具、生姜、葱、胡椒粉、味精各适量。先取鳖，去内脏及头爪，将猪脊骨洗净剁成小块，放入锅内武火烧开，文火炖烂，放入上述调味品及食盐即可食用，本放具补肾益髓，强筋动骨之功用。
陈夏苡米粥：陈皮6g 法夏12 g 苡米60g 粳米60 g，祛湿化痰、理气止呕
淮杞炖鳖：淮山30g 枸杞15g 大枣5 g 姜三片， 健脾益气、滋阴补肾
冬虫夏草炖鸭：鸭150g 冬虫夏草10g 大枣5 g 姜3片 ，补肾填精、健脾养胃
砂仁鱼嘌猪肉羹：砂仁10g 鱼漂50g 瘦肉150g ，健脾和胃
人参黄芪炖生鱼：生鱼一条 人参10g 北芪30g 大枣5枚 ，益气养血
三七桃仁瘦肉粥：三七10g 桃仁15 g 瘦肉50 g，活血化淤、通络止痛
苡米淮山龟肉汤：龟1只 苡米50 g 淮山30g 姜三片 ，健脾祛湿
砂仁胡椒猪肚汤：砂仁10g 胡椒15g 猪肚半只，温中散寒、理气止痛
人参黄芪炖生鱼：生鱼一条 人参10g 北芪30g 大枣5枚 ，益气养血
三七桃仁瘦肉粥：三七10g 桃仁15g 瘦肉50g，活血化淤、通络止痛
苡米淮山龟肉汤：龟1只 苡米50g 淮山30g 姜三片，健脾祛湿
砂仁胡椒猪肚汤：砂仁10g 胡椒15g 猪肚半只，温中散寒、理气止痛
淮山茨实猪胰粥：猪胰一条 淮山30g粳米60g，健脾益气、开胃和中
高良姜陈皮乌鸡汤：姜15g 陈皮5g 乌鸡250g 大枣5g，温中散寒、理气止痛
